鮨・日本料理「暦」
Sushi & Japanese Cuisine KOYOMI
職人の技が織りなす鮨と日本料理の極み
季節の節目を表す二十四節気を基に、九州を中心に日本各地の旬の素材を使用した鮨と日本料理を提供する鮨・日本料理「暦」。
食材の宝庫と言われる九州の素材をふんだんに使用し、日本料理ならではの美意識と独創性、職人技から生み出される鮨と料理をお楽しみいただけます。
また、九州を中心に国内各地の酒蔵の日本酒や焼酎なども豊富にご用意しています。
店内で一際目を引く使うごとに味わい深い表情を生み出す上質な風合いの鮨カウンター、それと一体となった釜専用の風炉は左官仕上げにより和の設えでありながらモダンな食空間を演出します。
さらに、個室も有し、接待はもちろん、長寿のお祝い、顔合わせ、結納など幅広い用途に合わせてご利用いただけます。
食材の宝庫と言われる九州の素材をふんだんに使用し、日本料理ならではの美意識と独創性、職人技から生み出される鮨と料理をお楽しみいただけます。
また、九州を中心に国内各地の酒蔵の日本酒や焼酎なども豊富にご用意しています。
店内で一際目を引く使うごとに味わい深い表情を生み出す上質な風合いの鮨カウンター、それと一体となった釜専用の風炉は左官仕上げにより和の設えでありながらモダンな食空間を演出します。
さらに、個室も有し、接待はもちろん、長寿のお祝い、顔合わせ、結納など幅広い用途に合わせてご利用いただけます。
ランチ
上質な鮮魚と旬の食材を活かしたお料理を、洗練の技で織りなす鮨会席でお楽しみいただけます。気軽な会食からビジネスランチまで、あらゆるシーンで「暦」の味わいを身近に感じていただける美味しさに満ちたひとときをご提供いたします。
ディナー
新鮮な海の幸を中心に職人自らが目利きした食材を確かな腕を持つ職人が握る鮨と料理を贅沢に組み合わせた鮨会席に加え、上質な自然の風合いが感じられる鮨カウンターで目の前で職人が握る鮨と逸品の数々をお任せでお召し上がりいただく贅を尽くしたコースをご用意しております。
お持ち帰り
鮨・日本料理「暦」の味わいを手土産に。 手土産としてはもちろん、ご家庭でも暦の鮨を楽しんでいただるよう、お持ち帰りメニューを販売しております。 お持ち帰りメニューは、人気の「鯖押し鮨」をはじめ、環境に優しい完全養殖の本まぐろの美味しさを存分にお楽しみいただける「本まぐろ中トロ漬け重」、伊勢海老やウニなど高級食材ふんだんに使った「至高の海鮮極み重」の3 種類をご用意。
ランチ 11：30～14：30（L.O.14：00）
ディナー 17：30～21：00（L.O.20：00）
席数
カウンター 6席
テーブル 32席
個室（室料:¥1,500／1名様）8席
店休日：休館日・貸切日・臨時休業日
※詳しくはお問合せください
ディナー 17：30～21：00（L.O.20：00）
席数
カウンター 6席
テーブル 32席
個室（室料:¥1,500／1名様）8席
店休日：休館日・貸切日・臨時休業日
※詳しくはお問合せください
ランチ 11：30～14：30（L.O.14：00）／ディナー 17：30～21：00（L.O.20：00）
席数 カウンター 6席／テーブル 32席／個室（室料:¥1,500／1名様）8席
店休日：休館日・貸切日・臨時休業日 ※詳しくはお問合せください
席数 カウンター 6席／テーブル 32席／個室（室料:¥1,500／1名様）8席
店休日：休館日・貸切日・臨時休業日 ※詳しくはお問合せください
鮨・日本料理「暦」統括料理長
嶋田大輔 Daisuke Shimada
福岡の大手ホテルにて14年間勤務し、和食の基礎を培いながら鮨の技を研鑽。2022年、HILLTOP RESORT FUKUOKA内の鮨・日本料理「暦」料理長に就任。シャリの風味や薬味、調味料による「香り」と「シンプル」な調理を大切にしている。現在は「ONCRI-KARATSU」とHILLTOP RESORT FUKUOKA「暦」の統括料理長を務め、人材育成とブランド価値向上に注力しながら現場に立ち続けている。
鮨・日本料理「暦」料理長
梅津壮太 Umetsu Souta
和食・鮨・鉄板焼きなど幅広いジャンルで経験を積み、大手ホテルでは握りや包丁さばきなど鮨の基礎を学ぶ。2022年より鮨・日本料理「暦」にて副料理長として腕を振るい、2024年に料理長へ就任。素材に寄り添う感性を礎に、素材の持ち味を活かしつつ既成概念にとらわれない一皿を追求している。