Melting Point ― Sohya Takahashi × Joris Vanhee カカオの感性が溶け合う一日限りのデザートコース ―

2026年2月7日（土）、エグゼクティブ・ペストリーシェフ 高橋 草哉と、ピュラトスジャパン株式会社 テクニカルアドバイザー・ディレクター ヨリス・バンへー氏を迎え、1日限りのコラボレーションイベントを開催いたします。

「香り・構造・食感」という3つのレイヤーからチョコレートの可能性を紐解く本イベントでは、CCGアライアンス エグゼクティブ・ペストリーシェフ 高橋 草哉 と、ピュラトスジャパン テクニカルアドバイザー・ディレクター ヨリス・バンヘー氏が、それぞれの視点からチョコレートの魅力を表現。

当日は、両シェフが手がけるデセール4品と料理3品を加えた、この日だけの特別コースをご提供。世界の名店で培われた高橋 草哉の繊細な表現と、ベルギー出身で国際的な受賞歴を持つヨリス・バンへー氏の知見が融合し、チョコレートの奥深さを多角的に体験できる1日となります。

使用するチョコレートは、ピュラトス社が誇る多彩なチョコレート。その中でも、本イベントを象徴するのが、サステナブルプログラム「カカオ・トレース」から生まれた「60DAYSチョコレート」です。ベトナム国内で収穫から製品化までを60日以内に完結させることで、フレッシュなカカオの香りを最大限に引き出した革新的なシリーズ。

持続可能なカカオ生産と確かな品質を両立し、この日限りの特別なコースにふさわしい味わいに深みを与えます。

C&G Value Design
エグゼクティブ・ペストリーシェフ 高橋 草哉

長野県出身。都内の洋菓子店で修行した後、2007年に上海へ渡り、以降シンガポールやマカオなどアジア各地の名店を経験。マリーナ・ベイ・サンズやギャラクシー・マカオに加え、イタリア国外で唯一三ツ星を獲得した「Otto e Mezzo BOMBANA本店」ではエグゼクティブ・ペストリーシェフとして活躍。素材の味と香りを生かした奥行きあるスイーツに定評があり、現在はC&G Value Designのエグゼクティブ・ペストリーシェフとして、世界に通用するスイーツづくりに取り組んでいる。

ピュラトスジャパン
テクニカルアドバイザー・ディレクター　
Joris Vanhee ヨリス・バンヘー

ベルギー生まれ。 30年以上にわたりヨーロッパと日本でパティスリーとチョコレートの技術を磨く。 ダウウェやマイユなど名店で経験を積み、現在はピュラトスジャパンでテクニカルアドバイザー・ディレクターとして活躍。 PIVAカップ金メダルや世界アイスクリーム選手権銀メダルなど受賞歴多数。 国内外のプロフェッショナル向けに理論に基づくガナッシュ制作や独自のチョコレートテクニックを指導し、その革新性と確かな技術に定評がある。